212, av du Général Gouraud - 83200 Toulon 04 94 31 35 27

Le dîner "Formule 4"

Menu dîner "Formule 4"

Apéritif 12 pièces - 1 atelier inclus - entrée, plat, fromage servis à table - Buffet des desserts

L'apéritif au plateau

Sucette chèvre miel-romarin, gelée betterave

Mille-feuille sarrasin-saumon fumé

Macaron foie gras, noisette du Piémont

Carré coriandre volaille et pétale de coriandre

Guimauve aux cacahuètes et nougatine salée

Maki de bœuf Gravlax

Mini bruschetta au Parme et mozzarella

Sablé thym, légumes et crème d'aubergine

Croque champignons-Comté et Parme

Accras (beignet de morue et ciboulette)

Tempura de feta à la menthe fraîche

Petite Bouchée à la viande, basilic et pignons


Un atelier thématique à choisir parmi :

La mer : Le filet de saumon en marinade maison, variation d'algues en siphon, parfait de rillettes de saumon à la ciboulette, toasts de pain de campagne

L'Italie : Jambon de Parme entier découpé devant vos invités, tomates anciennes servies avec huile d'olive, fleur de sel, petits pains variés

Le foie gras : Notre foie gras de canard mi cuit au naturel, Opéra de foie gras (biscuit au café, pressé de foie gras, gelée de vin rouge), pain brioché, confitures et chutney


Entrées

Notre Foie Gras de canard, espuma de noisette, crème de noisette, pain brioché et jeunes pousses

Ou

Noix de Saint Jacques poêlées, confits d'oignons, chips de pain, écume d'oignons à la fleur de thym

Ou

Saumon label rouge d'Ecosse, fumé à la maison, bavarois de fenouil et caviar de citron


Plats

Médaillon de veau en croûte d'herbes, rizotto au vieux Parmesan, légumes glacés, jus corsé

Ou

Magret de canard, Tatin de tomate au caramel de moutarde, gnocchis maison, réduction de canard

Ou

Filet de Daurade cuit à l unilatéral, duo de spaghetti de légumes, jus de coquillages


Fromages

Brie de Meaux, Comté AOC, Chèvre frais, mesclun et confiture du moment

Ou

Le chèvre frais du haut Var, roquette du maraîcher et huile d'olive

La boulangerie : baguette parisienne, pains aux olives vertes et céréales


Desserts

Pour la Tradition : Notre Pièce montée, décorée de nougatine.

Et pièces gourmandes individuelles : tartelette citron, Paris Brest, chocolat extra bitter, éclair café-tonka...

Et nos créations : le tiramisu revisité, le riz au lait praliné et amande, crème brûlée sur confit d'orange

Et Les brochettes de fruits frais