APERITIF DE CEREMONIE
Les Boissons Soft drink’’ avant et après repas’’
Nous vous suggérons 12 pièces Cocktail par convives décomposées comme suit :
Les Fantaisies Salées Froides
Proposées sur guéridons et passage au plateau
Canapés de : Brouillade d’oeuf à l’essence de truffe sur pain noir
Foie gras au pain d’épices et sésames
Brochettes de Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe
Lotte Tandoori, ananas
Cassolettes fraîcheurs : Saumon mariné à la Japonaise - citron vert
Cuillère Asia : Wok de boeuf au Saké à la coriandre,
Verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon
Chair de crabe Royal au pamplemousse
Les Fantaisies Salées Chaudes
Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse,
Tempura de courgette, bouchées asiatiques
Croustillants : Mini nems- Boeuf à la menthe et pignons-Crevette en Chemise
Déclinaison de sauces douces & épicées
LES ENTREES
Rizotto ‘’Arborio ‘’aux Ris de veau et Foie Gras poêlé
Mousseline fraîche à l’asperge
Ou
Printanière de légumes et Granny-smith,
Eventail de Homard, Huile aux baies rouges
Ou
Fine tarte et fondue d’épinard à l’amande
Saint jacques rôties, crème d’oursin
LES PLATS CHAUDS
Le Veau ‘’Rossini’’
Duxelles de champignons frais, Fondant de pomme de terre Vitelottes et Amandes
Brochette de légumes croquants - Jus de viande corsé-
Ou
Bar saisi sur sa peau, Douceur de Tomate confite
Endives caramélisées au Jus d’agrumes Une émulsion aux fruits secs et vert jus- Fine ratatouille du jardin
Ou
Filet de Boeuf Rôti au Poivre Sur un croustillant à l’échalote caramélisée, Gourmet de pomme de terre, Crème d’olives confites
LES FROMAGES
Petit plateau de fromage ‘’posé directement sur table’’
Accompagné de Fruits secs, Petites ficelles aux olives noires
Ou
Camembert chaud à la Truffe, Bouquet de Mesclun
Vinaigrette aux Pignons
BUFFET DES DESSERTS
Pièce montée coeur de Nougatine (2 choux par pers)
&
Déclinaison d’entremets
Bavarois chocolat Croustillant praliné & crème brûlée Biscuit Joconde, crème mousseline et compotée pêche- abricot
&
Hérisson de Brochettes de fruits frais
BOISSONS
Les Eaux Minérales : Evian & Badoit (Bouteille en Verre)
Glaçons
Le Café ‘’Expresso’’ Thé – Infusion
&
Godet de Glace au parfum du moment
