Buffets Animés

Autour du Parc

Apéritif de Cérémonie

Nous vous suggérons 12 pièces salées par convives décomposées comme suit :

 Nos pièces salées froides

Canapés Prestiges: Pain d’épices, mousseline de foiegras, pistache/Saumon fumé, beurre d’aneth/Blinis pavot, crème avocats, crevettes épicées /Caviar d’aubergines,

Les Pics Bambou : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit mentheLotte Tandoori, ananasLes

Cassolettes fraîcheurs : Tartare de saumon au citron vert, sauce Anglaise

Les cuillères Asia : Wok de boeuf au Saké à la coriandre,

Les verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon
Crabe au pamplemousse


Nos pièces  salées chaudes

Le Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse,Mini boudins épicés, bouchées asiatiques

Les Croustillants : Mini nem, Bœuf à la menthe et pignons ,Bouchées mexicaines


Atelier autour de La Mer

Le banc d’huitres natures 
Citrons, Vinaigre à l’Echalote
Ou 
 A La Salamandre Sabayon et Caviar Beluga

Le Saumon fumé tranché sa crème fouettée de Ciboulette

Crevette de Madagascar et beurre Salé

Médaillon de Homard en présentation
Vinaigrette aux baies rouges

Salade de Poulpe aux petits légumes

Beignet de pince de Crabe

L’atelier est accompagné de pain et de sauces exotiques

 

Atelier de nos Terroir

Terrine de foie gras «  Maison, »
Une chutney de mangue au gingembre et épices douces
Assortiment de Pains

Roulé  de Serrano et Melon en Brochette



A la Plancha :

Les brochettes de Volaille aux épices Poulet et Magret


Le point  soupe

Gaspacho de Légumes épicés à l’huile d’olive extra
Copeaux  Parmesan

Atelier du Chef

Grenadin de Veau Fermier à l’ail doux et confit
Un jus d’épices corsé
&
Médaillon de Lotte dans un velouté de Champagne,
 Truffe d’Eté à la Râpe
&
Quelques carottes braisées et Douceur de pomme de terre aux noix

Atelier  du Fromager

Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Reblochon, Saint nectaire, Chèvre frais
&
Petites ficelles aux olives noires
Variation de confitures : Mûres et Tomates vertes

Atelier du pâtissier


Pièce montée et coeur de Nougatine mis en scène
( 2 choux par personne)
&
Assortiment d’entremets
-Feuillantine aux chocolat et crème brûlée, Fruits frais, Craquant fruits rouges
&
Brochette de fruits frais
&
Duo de glace et Sorbet au parfum du Moment

Boissons

Eaux minérales : plates et gazeuses à volonté,

Glace à rafraîchir

Café,Thés et Infusions aux Choix

 

Autour du Parc