Menu service à table + 2 Animations culinaires
Apéritif de Cérémonie Nous vous suggérons 16 pièces par convives + 2 Animations au Choix, suivi d’un repas servi à table
Nos pièces salées froides :
Anchoïade, Tapenade d’olives vertes, Tapenade d’olives noires, Petits croûtons grillés, légumes croquants en présentation
Canapés Prestige sur Farandole de pains en présentation : Saumon, Magret de canard, Tomate/Œuf de caille …
Les Pics Bambou : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe Lotte Tandoori, ananas
Les Cassolettes fraîcheurs : Wok de boeuf au Saké à la coriandre, Tartare de saumon au citron vert, sauce Anglaise
Les minis bouchées en cuillère : Suprême d’Orange à l’huile d’olive et fleur
Les verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon Crabe au pamplemousse
Nos pièces salées chaudes
Le Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse, Mini boudins épicés, bouchées asiatiques
Les Croustillants : Mini nems/ Bœuf à la menthe et pignons/ Bouchées mexicaines
Les Animations Culinaires (2 au Choix)Réalisées devant vous
Le Foie Gras (4 pièces par personne)
Foie gras poêlé et St Jacques sur plaque à induction Déclinaison de Terrines de foie gras « Maison » Assortiment de Pain de campagne, Confitures et Chutney de Mangue au Gingembre Fleur de Sel de Camargue et Mignonette de Poivre
Emulsion de Tatin Whisky et crème au foie gras,
La Plancha (4 pièces par personne)
Gambas, St Jacques et Céphalopodes
Magret et Poulet marinés en brochette
Et proposés sur assiette cocktail
Déclinaison de sauces douces et épicées
L’ Asia (4 pièces par personne)
Sushi, Maki, Rouleaux de printemps
Wok de Crevettes sautées,
Fines tranches de bœuf marinées, Pousses de Bambou, champignons noirs…..
Déclinaison de sauces douces et épicées
Un cuisinier en tenue se tiendra au buffet pour le service et l’explication des mets
D’autres Ateliers pourront vous être éventuellement proposés
....... Suite
Mise en bouche (Service à table)
Velouté de Bouillabaisse et Cappuccino à la Rouille
Ou
Saumon mariné sur une crème d’avocats et Paprika, Citron vert/Graines de Pavot
Ou
Caviar de Courgettes grillées et Coulis de tomates épicées au chèvre et basilic
Le plat chaud
Tournedos de bœuf rôti sur un Croustillant à l’Echalote caramélisée,Un écrasé de pommes de terre à l’olive noire, Jus réduit au poivre de Séchouan
Ou
Dos de Cabillaud poêlé à l’unilatéral Une fine Brandade à l’ail confit et ciboulette , Jus Corsé au Thym
Ou
Ballotin d’agneau rôti aux Noisette, farce fine au Caviar d’aubergines et Mascarpone, Confit d’Oignons rouges, Douceur de maïs aux fines herbes
Petit Plateau du Maître fromager posé directement sur table
Accompagné de Petits pains aux olives & Confitures Maison
Le Buffet des douceurs
Pièce Montée des Jeunes mariés présentée sur socle
(2 choux par pers)
&
Cascade d’Entremets sur fontaine scintillante
(Feuillantine aux Chocolat, Fruits de la passion, Fruits frais, Castel)
&
Brochette de Fruits frais et fondue au Chocolat
Boissons
Eaux minérales : plates et gazeuses à volonté,
Glace à rafraîchir
Café,Thés, Infusions aux Choix
Accompagnés d’une poésie de Gâteaux de soirée
