Menu service à table
Apéritif de Cérémonie
Nous vous suggérons 12 pièces salées + 1 Animation au Choix, suivi d’un repas servi à table Décomposé comme suit
Nos pièces salées froides :
Canapés Prestiges: Pain d’épices, mousseline de foie gras
Brouillade d'oeuf à l'essence de truffe sur pain noir
Les Pics Bambou : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe, Lotte Tandoori, ananas
Les Cassolettes Fraîcheurs : Tartare de saumon au citron vert, sauce Anglaise
Les cuillères Asia : Wok de boeuf au Saké à la coriandre,
Les verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon Crabe au pamplemousse
Nos pièces salées chaudes
Le Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse, Bouchées vapeur, Pruneaux au Magret fumé, Beignet de courgette
Délices Thaï : Nems thaï, Samossa, Raviolis frits, Bœuf aux cinq épices
Les Animations Culinaires (1 au Choix)
Réalisée devant vous
Le Foie Gras (4 pièces par personne)
Foie gras poêlé et St Jacques sur plaque à induction
&
Déclinaison de Terrines de foie gras « Maison » Assortiment de Pain de campagne, Confitures et Chutney de Mangue au Gingembre Fleur de Sel de Camargue et Mignonette de Poivre
&
Emulsion de Tatin Whisky et crème au foie gras,
La Plancha (4 pièces par personne)
Gambas, St Jacques et Céphalopodes
&
Magret et Poulet marinés en brochette et proposés sur assiette cocktail
Déclinaison de sauces douces et épicées
L'Asia (4 pièces par personne)
Sushi, Maki, Rouleaux de printemps
&
Wok de Crevettes sautées
&
Fines tranches de bœuf marinées, Pousses de Bambou, champignons noirs…..
Déclinaison de sauces douces et épicées
Un cuisinier en tenue se tiendra au buffet pour le service et l’explication des mets
Entrée
Duo de Saumon et Avocat Façon Tartare, Fine Tapenade d’Olives Noires au Basilic Petit Mesclun, Vinaigrette aux herbes
Ou
Terrine de Foie gras « Maison » une Chutney de Mangue au Gingembre et épices Verdure en vinaigrette, Pains toastés
Ou
Rizotto Arborio à l’Estragon, Petit Ragoût de Gambas à l’Armoricaine Et Tomate confite à l’étuvé
Le Plat chaud
Pavé de Veau rôti sur une Duxelles de champignons frais, Sa tranche de foie gras poêlée, Fondant de pomme de terre Vitelottes
Brochette de légumes croquants, Jus de viande corsé
Ou
Filet de Bœuf rôti au Poivre sur un croustillant à l’échalote caramélisée, Gourmet de pomme de terre,
Crème d’olives Corsées
Ou
Filet de lotte poché dans un court-bouillon d’aromates Cassolette de légumes d’été en émulsion, un velouté au Champagne et Truffe d’Eté à la Râpe
Ou
Volaille de Bresse laquée, Une mousseline de pomme de terre à l’huile de Truffes Artichaut violet, émulsion aux épices
Sorbet Pamplemousse Rose / Champagne Glacé
Petit Plateau du Maître fromager posé directement sur table
&
Accompagné de Petits pains aux olives et confitures Maison
Féerie des Douceurs de Notre Maître Pâtissier
Pièce montée et cœur de Nougatine
(2 choux par pers)
Et
Cascade d’entremets sur fontaine scintillante
Et
Hérisson de Brochettes de fruits frais
Boissons
Eaux Minérales : plates et gazeuses (Bouteille en Verre)
Glace à rafraîchir
Café,Thés,Infusions
& Accompagné d’ assortiment de petits fours sucrés au chocolat
