Menu service à table
Nous vous suggérons 12 pièces salées par convives décomposées comme suit :
Nos pièces salées froides
Canapés Prestiges: Pain d’épices, mousseline de foie gras, pistache/Saumon fumé, beurre d’aneth/Blinis pavot, crème d'avocats, crevettes épicées /Caviar d’aubergines, parmesan, câpres/Pics viande fumée, roquefort et fruits
secs, tomate
Les Pics Bambou : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe, Lotte Tandoori, ananas
Les Cassolettes Fraîcheurs : Tartare de saumon au citron
vert, sauce Anglaise
Les cuillères Asia : Wok de boeuf au Saké à la coriandre,
Les verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon Crabe au pamplemousse
Nos pièces salées chaudes
Le Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse, Mini boudins épicés, bouchées asiatiques
Les Croustillants : Mini nems/Bœuf à la menthe et pignons/Bouchées mexicaines
Entrée (servie à table)
Ballotin de saumon fumé au cœur d’une mousseline d’avocats et paprika Sur un croustillant à la tomate, bouquet de Mesclun
Ou
Terrine de foie gras Maison, une chutney de mangue au gingembre et épices douces Pain de campagne Toasté
Ou
Clafoutis de Saint Jacques aux légumes confits et tomate séchée, vinaigrette d’herbes, une émulsion safranée
Le Plat chaud
Grenadin de Veau Poêlé sur un Gourmet de pomme de terre au Basilic Jeunes carottes braisées et aïl confit, Un jus d’épices corsé
Ou
Suprême de canard piqué au fenouil, Douceur de maïs et noisette Carottes braisées à l’échalote, Réduction d’ananas acidulé
Ou
Filet de Daurade Royale saisi Sur une compotée de choux rouge et raisins, Pomme de terre fondante et mousseline de homard
Dégustation de l’assiette du fromager
Variété de fromages Affinés et son Mesclun à l’huile d’olive et pignons (Bleu de Bresse, Camembert au lait cru, Chèvre frais)
Ou
Terrine de chèvre à la Menthe, Salade de Mesclun aux Pignons
Féerie des Douceurs de Notre Maître Pâtissier
Pièce montée cœur de Nougatine (2 choux par pers)
Et
Cascade d’entremets sur fontaine scintillante
Et
Hérisson de Brochettes de Fruits frais,
Boissons
Eaux minérales : plate et gazeuse à volonté
Glace à Rafraîchir
Café ,Thés et Infusions aux Choix
