Buffet froid suivi d'un plat chaud servi à table
Apéritif de Cérémonie
Nous vous suggérons 10 pièces Cocktail par convive
décomposées comme suit :
Les Fantaisies salées froides
Proposées sur Guéridons et passage aux Plateaux
Canapés de: Brouillade d'oeuf à l'essence de Truffe sur pain noir
Foie Gras au pain d'épices et sésames
Brochettes de : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit, menthe
Lotte Tandoori, ananas
Cassolette fraîcheur : Saumon à la Japonaise -citron vert -
cuillère Asia : Wok de boeuf au Saké à la coriandre
Verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon
Chair de Crabe Royal et Mousseline aux agrumes
Les Fantaisies salées chaudes
Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse, Tempura de courgette, Bouchées vapeur
Croustillants : Mini nem- Bœuf à la menthe et pignons- Crevette en chemise
Déclinaison de sauces douces & épicées
Buffet des Entrées
Présentation de Jambon Italien et Méli mélo d’agrumes
&
Mille feuilles de Rougets à la Tomate, Tapenade et Basilic
&
Ballottin de Saumon fumé au cœur d’une mousseline d’avocats et paprika
&
Fantaisie de Foie gras de canard ''Classique''
Petits pains aux Figues
Sa marmelade d’oignons caramélisés au poivre mignonette,
&
Poivrons doux grillés et confits à l’huile d’olive
Le Plat chaud
Suprême de canard piqué au fenouil, Douceur de maïs et noisette
Carottes braisées à l’échalote, Réduction d’ananas acidulé
Ou
Filet de Bœuf rôti au Poivre
Une Duxelles de Champignons des Bois - Gourmet de pomme de terre,
Crème d’olives confites
Ou
Médaillon de Lotte dans son Velouté de Champagne, Fondant de pomme de terre nouvelle
Courgette à la fondue de carotte
Ou
Pavé d’Autruche rôti au Poivre, Un Fondant de pomme de terre et tartelette d’oignons
Jus à l’ananas et vinaigre Balsamique
Buffet des fromages du terroir
Assortiment de fromages
Brie de Meaux, Bleu de Bresse, Tomme, Chèvre frais, Petites ficelles aux olives noires & Confitures Maison
Buffet des Desserts
Pièce montée cœur de Nougatine
(2 choux par pers)
&
Cascade d’entremets sur fontaine scintillante
&
Hérisson de Brochettes de Fruits frais de Saison
Boissons
Les Eaux minérales : Evian & Badoit
Glaçons
Café ''Expresso , Thés, Infusions
&
Un assortiment de petits fours sucrés
