Buffet Froid
BUFFET FROID
Apéritif de Cérémonie
Nous vous suggérons 10 pièces Cocktail par convive décomposées comme suit :
Les Fantaisies salées froides
Proposées sur Gueridons et passage aux plateaux
Canapés de : Brouillade d'oeuf à l'essence de Truffe
Foie Gras au pain d'épices et sésames
Brochettes de Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe,
Lotte Tandoori, ananas
Cassolette fraîcheur : Saumon à la Japonaise-citron vert-
Cuillère Asia : Wok de boeuf au saké à la coriandre
Verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon
Chair de crabe Royal et Mousseline aux agrumes
Les Fantaisies salées chaudes
Chafing dish : Calamars à la provençale, aubergine à la brousse, Tempura de courgette, bouchées vapeur
Croustillants : Mini nems, bœuf à la menthe et pignon, Crevette en Chemise
Déclinaison de sauces douces & épicées
Le Buffet
Jambon ''Speeck'' fourré à la Brousse & Pignons
&
Mille feuilles de Rouget à la Tomate, Tapenade et Basilic
&
Ballottin de Saumon fumé
au cœur d’une mousseline d’avocats et paprika
&
Foie gras de canard « Maison » mi cuit
Son pain aux figues
Marmelade d’oignons caramélisés au poivre mignonette,
&
Poivrons doux grillés et confits en marinade et son croustillant
**********
Carpaccio de bœuf
Mire poix de légumes à la Niçoise & Fêta
&
Brochette de Veau marinée, tomates séchées et mozzarella, Tandoori oignons caramélisés.
&
Maestro de Saumon & Ecrevisse,
Mousseline à l'Estragon
&
Pour accompagner vos plats
Gâteau de Légumes confits à la provençale
Coulis de Basilic
Buffet des fromages de nos terroirs
Assortiment de fromages
Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, St Nestaire, Chèvre locaux ''secs et frais''
&
Petites ficelles aux olives noires et confitures Maison
Buffet des Desserts
Croquenbouche et Nougatine
(2 choux par pers)
&
Cascade d’entremets
Fuillantine pralinée-+Chocolat Manjari-Créme brûlée
Fraisier, Fruits frais...............
&
Brochette de fruits frais de Saison
Boissons
Les Eaux Minérales : Evian & Badoit
Glaçons
Notre Café ''Expresso''
Thé,Infusion
